En super lækker opskrift for den øvede brødbager, der mangler udfordringer! :-)
Ingredienser
- ½ liter vand
- 3 g. gær, frisk
- 625 g. hvedemel, bagerens
- 10 g. salt
- 3 g. gær, frisk
- 625 g. hvedemel, bagerens
- 10 g. salt
Fremgangsmåde
Rør først gæren ud i vandet så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål. Bland så salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande indtil alt melet er vådt.
Lad det hæve i 12 timer. Når det er hævet færdigt er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den lange hævning er grunden til at man ikke behøver at ælte brødet. Gæren gør det arbejde som du ellers skulle gøre selv. Den kan godt tåle at hæve længere.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden.
Læg den eller i et smurt fad eller på et meldækket viskestykke og fold viskestykket sammen over den, og lad den hæve i 2 timer mere.
Professionelle bagere bruger en ovn med vanddamp i. Det har de fleste mennesker ikke. Men du kan få din skorpe endnu bedre end bagerens vha. et lille trick.
Du skal bage brødet i en gryde inde i ovnen. Grydens låg holder dampen fra dejen inde. Så varer det længere om at skorpen sætter sig og bliver hård. Det gør at brødet hæver mere op inde i ovnen.
Varm ovnen op til 250 grader. Kom en mellemstor gryde ind i ovnen. Dejen må kun kunne fylde gryden halvt op.
Når dejen er hævet færdig vendes den over i den varme gryde. Der kommes låg på, og den sættes ind i ovnen.
Vær sikker på at ovnen er varm nok. Jeg venter som regel 15-30 minutter efter at ovnen siger den er varm nok. Ovnens termostat måler lufttemperaturen i ovnen, og den kan sagtens nå 250 grader inden alle metaldelene i ovnen er varmet ordentlig op. Er ovnen ikke varm nok bliver skorpen nemt for tynd og blød. Jeg bruger varmluftsovn.
Den skal bage i 30 minutter ved 250 grader med låg
Efter 30 minutter lader du den bage i 15 minutter ved 230 grader uden låg.
Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.
Held og lykke! :-)
Kilde: www.louisesmadblog.dk
Kilde: www.louisesmadblog.dk
Kære Heidi
SvarSletJeg kan se at du bruger flere af mine billeder og opskrifter herinde. Du er velkommen til at bruge opskrifterne, da det jo som sådan ikke er mine. En god skik er dog lige at henvise til hvor man har fundet opskriften. Jeg synes derimod ikke, at det er i orden at du bare bruger mine billeder - som jo er beskyttet af lov om ophavsret. Det mindste du kunne have gjort var da at henvise til hvor du har fundet billederne. Jeg vil derfor gerne frabede mig at du benytter mine billeder fremover. Dem du allerede har liggende kan du godt lade ligge og så bare skrive at du har lånt dem fra min blog (www.louisesmadblog.dk)
Med venlig hilsen
Louise Dam