lørdag den 3. marts 2012

“Verdens bedste” brød i gryde

En super lækker opskrift for den øvede brødbager, der mangler udfordringer! :-)

Ingredienser 
- ½ liter vand
- 3 g. gær, frisk
- 625 g. hvedemel, bagerens
- 10 g. salt

Fremgangsmåde
Rør først gæren ud i vandet så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål. Bland så salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande indtil alt melet er vådt.
Lad det hæve i 12 timer. Når det er hævet færdigt er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den lange hævning er grunden til at man ikke behøver at ælte brødet. Gæren gør det arbejde som du ellers skulle gøre selv. Den kan godt tåle at hæve længere.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden.
Læg den eller i et smurt fad eller på et meldækket viskestykke og fold viskestykket sammen over den, og lad den hæve i 2 timer mere.
Professionelle bagere bruger en ovn med vanddamp i. Det har de fleste mennesker ikke. Men du kan få din skorpe endnu bedre end bagerens vha. et lille trick.
Du skal bage brødet i en gryde inde i ovnen. Grydens låg holder dampen fra dejen inde. Så varer det længere om at skorpen sætter sig og bliver hård. Det gør at brødet hæver mere op inde i ovnen.
Varm ovnen op til 250 grader. Kom en mellemstor gryde ind i ovnen. Dejen må kun kunne fylde gryden halvt op.
Når dejen er hævet færdig vendes den over i den varme gryde. Der kommes låg på, og den sættes ind i ovnen.
Vær sikker på at ovnen er varm nok. Jeg venter som regel 15-30 minutter efter at ovnen siger den er varm nok. Ovnens termostat måler lufttemperaturen i ovnen, og den kan sagtens nå 250 grader inden alle metaldelene i ovnen er varmet ordentlig op. Er ovnen ikke varm nok bliver skorpen nemt for tynd og blød. Jeg bruger varmluftsovn.
Den skal bage i 30 minutter ved 250 grader med låg
Efter 30 minutter lader du den bage i 15 minutter ved 230 grader uden låg.
Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.

Held og lykke! :-)
Kilde: www.louisesmadblog.dk

Watermelon smoothie

En super lækker og simpel smoothie! :-)

Ingredienser
- 100 g. frosne hindbær
- 500 g. vandmelon
- Lidt honning

Fremgangsmåde
Hæld vandmelon og hindbær i blenderen og blend til det er blevet en lækker smoothie. Smag til med lidt honning.

Frikadeller med chili, lime og karry

Finder du ikke nok udfordring i at lave almindelige frikadeller? Så tjek denne opskrift ud!
Ingredienser
Farsen: 
900 g hakket svinekød
2 tsk. groft salt
2 store løg, finthakket
2 røde chilier, finthakket
1/2 dl. vand
Saucen:
Kokosmælk
3 spsk. karrypulver
3 lime
salt og peber
1 løg, finthakket
1 bouillonterning
2 forårsløg, skåret i ringe
Fremgangsmåde 
Rør kødet med salt, løg, chili og ca. 1/2 dl. vand Stil farsen i køleskab i mindst 20 min. Form derefter farsen til frikadeller og steg dem på en pande. Brun dem på hver side, skru ned for varmen og steg dem færdige i ca. 5 minutter. Tag frikadellerne af panden.
Brænd karryen af og brun løget på panden. Tilsæt kokosmælken og bouillonterningen. Lad det simre et par minutter. Tilsæt saften fra en lime, smag til med salt og peber. Tilsæt forårsløgene og derefter frikadellerne. Server med ris og salat. 

Vietnamesiske forårsruller (rispapir)

Et nyt og friskt pust i din kogebog! :-)
Ingredienser
- 3 stykker rispapir
- 2 små gulerødder
- 1 snackpeber
- 1/4 agurk
- En håndfuld sukkerærter 
- 100 g. mango
- Strimler af kød (Kylling, oksekød etc.)
- Sød chilisauce til dip
Fremgangsmåde 
Skær gulerødder, snackpeber, agurk og mango i tynde stænger. Kødet skæres ligeledes i strimler og steges på en pande. Læg rispapiret i en skål med vand i et par sekunder til det er blødt op. Læg det tilbage på tallerkenen, læg fyldet på rispapiret og fold rullen sammen. Server sammen med den søde chilisauce som dip.
Held og lykke med madlavningen! :-)

Tunfrikadeller med stegte gulerødder, rød peber og bønner

Et lækkert alternativ til almindelig frikadeller!

Ingredienser (ca. 16 frikadeller) 
- 5 gulerødder
- 3 røde peberfrugter 
- 1 spiseske olivenolie 
- 1/2 teske salt 
- 1 knivspids peber
- 150 gram grønne bønner (friske eller frosne)
 
- 3 dåser tun i vand
- 2 æg
- 1 løg
- 4 spsk. havregryn
- 4 spsk. mel
- 1/2 teske salt
- 1/2 teske peber
- 2 fed hvidløg
- 1 spiseske olie

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på grillfunktion ved 200 grader.
Skræl gulerødderne. Del dem i fire stykker på langs og skær dem i stykker på 10 centimeter.
Skyl peberfrugterne og skær dem over fra top til bund. Fjern stilken og frøene i peberfrugterne. Skær dem i stykker. Fordel peberfrugter og gulerødder på en bradepande og pensl med olie og drys med salt og peber. Sæt bradepanden i ovnen i cirka 12 minutter.
Vend bønnerne i bradepanden når peberfrugter og gulerødder er stegt færdige.
Åbn tundåserne og hæld vandet fra. Hæld tunen i en skål. Slå æggene ud i skålen. Skræl løget og riv det på den grove side af et rivejern, hak det eller blend det. Kom havregryn, mel, salt og peber i skålen. Pil skrællen af hvidløgsfeddene og hak dem fint, eller pres dem i en hvidløgspresser. Rør det godt sammen med farsen. Form farsen med din ene hånd og en spiseske. Læg frikadellerne på panden og steg dem på begge sider til de er lysebrune.

God madlavningslyst! :-)

French toast

French toast er fantastisk til brunchen. Drysses de med rørsukker og kanel inden servering minder det meget om "arme riddere" som også kan findes her på siden.

Ingredienser:
2 æg1 dl mælk1 tsk. groft salt4 skiver lyst toastbrød


Fremgangsmåde:
Pisk æg, mælk og salt sammen. Læg de 4 stykker brød i et fladt fad og hæld æggeblandingen over brødene og sørg for, at det er godt fordelt. Stil fadet tildækket i køleskabet i ca. 15 min.

Steg brødene i smør ved jævn varme i ca. 5 min. Pas på, de ikke bliver for mørke. Server straks eller hold dem varme indtil servering.

Tip: Skær eventuelt dine french toast over på skrå inden servering.

Kyllingelasagne med spinat og svampe

Et godt alternativ til den klassiske lasagne.

Ingredienser (4 personer)
- 500g hakket kylling
- 100g bacon i tern
- 1-2 fed presset hvidløg
- 250 hakkede svampe (for eksempel champignoner, porto bello, østershatte etc.)
- 300g frisk spinat
- 1/2 dl tomatpure
- 250ml hønsebouillon
- 250g lasagneplader (friske er bedst, men tørrede er også fine)
- 250g frisk mozzarella i tynde skiver
- Smages til med salt og peber

Fremgangsmåde
1. Svits kylling, bacon og hvidløg i en stor gryde indtil det hele har fået lidt farve
2. Smid svampene i og steg videre i et par minutter
3. Tilsæt spinat, tomatpure og bouillon og lad saucen småkoge i ca. 5 minutter. Saucen må endelig ikke  være for vandet, hvis dette er tilfældet kan du tilsætte lidt jævning.
4. Smag saucen til med salt og peber
5. Monter lasagnen. Start med et lag sauce i bunden og byg så lasagnen op med lag af sauce, ost og lasagneplader
6. Gem lidt sauce og ost til at afslutte toppen
7. Bag lasagnen ved 200C i ca. 30 minutter eller indtil overfladen er smukt gyldenbrun.
Held og lykke med din madlavning! :-)