“Verdens bedste” brød i gryde

En super lækker opskrift for den øvede brødbager, der mangler udfordringer! :-)

Ingredienser 

- ½ liter vand
- 3 g. gær, frisk
- 625 g. hvedemel, bagerens
- 10 g. salt

Fremgangsmåde

Rør først gæren ud i vandet så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål. Bland så salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande indtil alt melet er vådt.

Lad det hæve i 12 timer. Når det er hævet færdigt er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den lange hævning er grunden til at man ikke behøver at ælte brødet. Gæren gør det arbejde som du ellers skulle gøre selv. Den kan godt tåle at hæve længere.

Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden.

Læg den eller i et smurt fad eller på et meldækket viskestykke og fold viskestykket sammen over den, og lad den hæve i 2 timer mere.

Professionelle bagere bruger en ovn med vanddamp i. Det har de fleste mennesker ikke. Men du kan få din skorpe endnu bedre end bagerens vha. et lille trick.

Du skal bage brødet i en gryde inde i ovnen. Grydens låg holder dampen fra dejen inde. Så varer det længere om at skorpen sætter sig og bliver hård. Det gør at brødet hæver mere op inde i ovnen.

Varm ovnen op til 250 grader. Kom en mellemstor gryde ind i ovnen. Dejen må kun kunne fylde gryden halvt op.

Når dejen er hævet færdig vendes den over i den varme gryde. Der kommes låg på, og den sættes ind i ovnen.

Vær sikker på at ovnen er varm nok. Jeg venter som regel 15-30 minutter efter at ovnen siger den er varm nok. Ovnens termostat måler lufttemperaturen i ovnen, og den kan sagtens nå 250 grader inden alle metaldelene i ovnen er varmet ordentlig op. Er ovnen ikke varm nok bliver skorpen nemt for tynd og blød. Jeg bruger varmluftsovn.

Den skal bage i 30 minutter ved 250 grader med låg

Efter 30 minutter lader du den bage i 15 minutter ved 230 grader uden låg.

Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.

Held og lykke! :-)
Kilde: www.louisesmadblog.dk

Watermelon smoothie

En super lækker og simpel smoothie! :-)

Ingredienser

- 100 g. frosne hindbær

- 500 g. vandmelon

- Lidt honning

Fremgangsmåde

Hæld vandmelon og hindbær i blenderen og blend til det er blevet en lækker smoothie. Smag til med lidt honning.

Frikadeller med chili, lime og karry

Finder du ikke nok udfordring i at lave almindelige frikadeller? Så tjek denne opskrift ud!

Ingredienser

Farsen: 
900 g hakket svinekød
2 tsk. groft salt
2 store løg, finthakket
2 røde chilier, finthakket
1/2 dl. vand

Saucen:
Kokosmælk
3 spsk. karrypulver
3 lime
salt og peber
1 løg, finthakket
1 bouillonterning
2 forårsløg, skåret i ringe

Fremgangsmåde 
Rør kødet med salt, løg, chili og ca. 1/2 dl. vand Stil farsen i køleskab i mindst 20 min. Form derefter farsen til frikadeller og steg dem på en pande. Brun dem på hver side, skru ned for varmen og steg dem færdige i ca. 5 minutter. Tag frikadellerne af panden.

Brænd karryen af og brun løget på panden. Tilsæt kokosmælken og bouillonterningen. Lad det simre et par minutter. Tilsæt saften fra en lime, smag til med salt og peber. Tilsæt forårsløgene og derefter frikadellerne. Server med ris og salat. 

Vietnamesiske forårsruller (rispapir)

Et nyt og friskt pust i din kogebog! :-)

Ingredienser

- 3 stykker rispapir
- 2 små gulerødder
- 1 snackpeber
- 1/4 agurk
- En håndfuld sukkerærter 
- 100 g. mango
- Strimler af kød (Kylling, oksekød etc.)
- Sød chilisauce til dip

Fremgangsmåde 
Skær gulerødder, snackpeber, agurk og mango i tynde stænger. Kødet skæres ligeledes i strimler og steges på en pande. Læg rispapiret i en skål med vand i et par sekunder til det er blødt op. Læg det tilbage på tallerkenen, læg fyldet på rispapiret og fold rullen sammen. Server sammen med den søde chilisauce som dip.

Held og lykke med madlavningen! :-)

Tunfrikadeller med stegte gulerødder, rød peber og bønner

Et lækkert alternativ til almindelig frikadeller!

Ingredienser (ca. 16 frikadeller) 

- 5 gulerødder
- 3 røde peberfrugter 
- 1 spiseske olivenolie 
- 1/2 teske salt 
- 1 knivspids peber
- 150 gram grønne bønner (friske eller frosne) 

- 3 dåser tun i vand
- 2 æg

- 1 løg
- 4 spsk. havregryn
- 4 spsk. mel
- 1/2 teske salt
- 1/2 teske peber
- 2 fed hvidløg
- 1 spiseske olie

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på grillfunktion ved 200 grader.
Skræl gulerødderne. Del dem i fire stykker på langs og skær dem i stykker på 10 centimeter.
Skyl peberfrugterne og skær dem over fra top til bund. Fjern stilken og frøene i peberfrugterne. Skær dem i stykker. Fordel peberfrugter og gulerødder på en bradepande og pensl med olie og drys med salt og peber. Sæt bradepanden i ovnen i cirka 12 minutter.
Vend bønnerne i bradepanden når peberfrugter og gulerødder er stegt færdige.

Åbn tundåserne og hæld vandet fra. Hæld tunen i en skål. Slå æggene ud i skålen. Skræl løget og riv det på den grove side af et rivejern, hak det eller blend det. Kom havregryn, mel, salt og peber i skålen. Pil skrællen af hvidløgsfeddene og hak dem fint, eller pres dem i en hvidløgspresser. Rør det godt sammen med farsen. Form farsen med din ene hånd og en spiseske. Læg frikadellerne på panden og steg dem på begge sider til de er lysebrune.

God madlavningslyst! :-)

French toast

French toast er fantastisk til brunchen. Drysses de med rørsukker og kanel inden servering minder det meget om "arme riddere" som også kan findes her på siden.

Ingredienser:
2 æg1 dl mælk1 tsk. groft salt4 skiver lyst toastbrød


Fremgangsmåde:
Pisk æg, mælk og salt sammen. Læg de 4 stykker brød i et fladt fad og hæld æggeblandingen over brødene og sørg for, at det er godt fordelt. Stil fadet tildækket i køleskabet i ca. 15 min.

Steg brødene i smør ved jævn varme i ca. 5 min. Pas på, de ikke bliver for mørke. Server straks eller hold dem varme indtil servering.

Tip: Skær eventuelt dine french toast over på skrå inden servering.

Kyllingelasagne med spinat og svampe

Et godt alternativ til den klassiske lasagne.

Ingredienser (4 personer)

- 500g hakket kylling

- 100g bacon i tern

- 1-2 fed presset hvidløg

- 250 hakkede svampe (for eksempel champignoner, porto bello, østershatte etc.)

- 300g frisk spinat

- 1/2 dl tomatpure

- 250ml hønsebouillon

- 250g lasagneplader (friske er bedst, men tørrede er også fine)

- 250g frisk mozzarella i tynde skiver

- Smages til med salt og peber

Fremgangsmåde

1. Svits kylling, bacon og hvidløg i en stor gryde indtil det hele har fået lidt farve

2. Smid svampene i og steg videre i et par minutter

3. Tilsæt spinat, tomatpure og bouillon og lad saucen småkoge i ca. 5 minutter. Saucen må endelig ikke  være for vandet, hvis dette er tilfældet kan du tilsætte lidt jævning.

4. Smag saucen til med salt og peber

5. Monter lasagnen. Start med et lag sauce i bunden og byg så lasagnen op med lag af sauce, ost og lasagneplader

6. Gem lidt sauce og ost til at afslutte toppen

7. Bag lasagnen ved 200C i ca. 30 minutter eller indtil overfladen er smukt gyldenbrun.

Held og lykke med din madlavning! :-)

Amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager er en klassiker på brunchbordet. Skal det gøres traditionelt, så serveres de med ahornsirup.


Ingredienser:275 gram hvedemel½ liter mælk2 æg2 spsk. sukker1½ tsk. bagepulver4 spsk. smør/olieLidt salt


Fremgangsmåde:

Mæk og mel piskes sammen, herefter piskes æg og resten af ingredienserne i. Bages i smør på en lille crepepande eller en 'spejlægspande'. Opskriften rækker til ca. 15-20 små brunch pandekager.

Armeriddere

De klassiske arme riddere er især gode til brunchbordet, når der er børn med til brunchen. De er utrolig enkle.

Ingredienser:2 æg1 dl mælk50 gram sukkerToastbrød

Pynt:
Drys flormelis over toastbrødet 


Fremgangsmåde:
Pisk æggene sammen med mælk og sukker. Hæld det over i en dyb tallerken og vend nogle skiver toastbrød i blandingen. Steg toastbrødene gyldne på en pande med smør (smager bedst med smør). Serveres med marmelade.

Urtecreme

Ingredienser:
175 g Philadelphia ost naturel
1-2 spsk. kaffefløde
1 spsk. friskhakket kørvel
1 spsk. hakket purløg
1/2 spsk. friskhakket dild
1 tsk. tørret estragon eller 1/2 spsk. frisk
1 tsk. revet citronskal
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Bland ingredienserne og smag til efter egen smag. Konsistensen styres med fløden. Bør stå på køl 1 time inden servering. Velegnet som tilbehør til f.eks. ovnbagte kartofler. Er også fin som smørelse til et stykke lunt brød.

Svenske köttbullar

Svenskerne kan også det der med frikadeller. Der hedder det bare 'köttbullar' og hvem kender ikke dem fra Ikea. Her er en god opskrift på köttbullar.


Ingredienser:

250 g. hakket oksekød250 g. hakket svinekød1 løg2 spsk. rasp1 æg1,75 dl. mælk1 knivspids allehåndeSalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Skær løget i meget små tern og svits det på en varm pande med olie. Når løgene er kølet noget ned, blandes de med alle de øvrige ingredienser. Farsen skal stå koldt i en god halv times tid inden der formes kugler på størrelse med valnødder. Herefter steges de på en pande med olie, hvor de hyppigt trilles rundt, så de holder den runde form. De skal mindst have 5-6 minutter.

Lasagne med bacon og squash

En lidt alternativ udgave af den klassiske lasagne. En sikker vinder!

Ingredienser

Bèchamel sauce:

- 1 spiseske smør

- 1 teske mel

- 125ml mælk

- salt, peber og friskrevet muskatnød

Lasagne:

- 1 standard squash i tern

- 6 skiver sprødsteg bacon skåret i ikke alt for små stykker

- 1 spiseske olivenolie

- 1 fed presset hvidløg

- 1/2 teske salt og 1/2 teske peber

- 100g revet fontina ost (eller emmentaler/gouda)

- 125 ml (i volumen) friskrevet parmesan

- 1 æg

- 250 ml. tomat sauce (lav din egen eller køb en god en fra et glas)

- 100g frisk mozzarella

- lasagneplader (friske eller tørrede)

Fremgangsmåde

Tilbered bacon skiverne; dette an enten gøres på en pande, i ovnen eller i mikroovnen, det vigtigste er at baconen er sprød.

Bland den revne squash med olivenolie, hvidløg og smag til med salt og peber og bag den på en plade i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Bland bacon, squash, den revne fontina ost, friskrevet parmesan og æg i en skål, og sæt skålen tilside indtil bechamel saucen er klar

For at lave bechamel saucen skal du først smelte smørret i en tykbundet gryde ved lav-medium varme. Tilsæt melet og pisk i 3 minutter. Tilsæt derefter mælken og pisk grundigt. Øg varmen til lidt over medium varme og pisk indtil den begynder at simre og blive tyk og glat. Det tager ca. 3 minutter. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Du er nu klar til at montere lasagnen. Hæld bechamel saucen i bunden af et fad og dæk med lasagneplader. Fordel bacon og squash fyldet i næste lag og dæk med plader igen. Tilsæt tomat saucen og kom frisk mozzarella i små klumper på toppen. Dæk hele lasagnen med sølvpapir og bag ved 200 grader i 2o minutter. Tag derefter sølvpapiret af, kom lidt parmesan ost på toppen og bag i yderligere 15 minutter.

Lad lasagnen stå i 10 minutter inden du serverer den.

Held og lykke med madlavningen! :-)

Kylligefrikadeller

Kyllingefrikadeller er et fedtfattigt alternativ til almindelige frikadeller. Der er knapt så meget smag i kyllingelødet, og derfor er det godt at krydre lidt mere og/eller anderledes end normalt. Her bruges hvidløg og persille.

Ingredienser:
400 gram hakket kyllingekød
2 fed knust hvidløg
1 æg
1 dl havregryn
½ dl hakket persille
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Rør først kylling, hvidløg og salt godt sammen i en skål. Tilsæt herefter æg, havregryn, hakket persille og peber, og rør det sammen til en god lind fars. Lad farsen hvile i ca. 15 minutter i køleskabet inden frikadellerne steges i ca. 5 minutter på hver side ved middel varme.

Banankage

Ingredienser:

1 kage - ca. 18 skiver

• 3 æg
• 170 g sukker (ca. 2 dl)
• 2 tsk vaniljesukker
• 125 g hvedemel (ca. 2 dl)
• 1 tsk bagepulver
• 100 g smeltet, afkølet smør
• 1 moset banan (ca. 1½ dl)
• Pynt
• 100 g smeltet overtrækschokolade

Fremgangsmåde:

• Bagetid: Ca. 55 min. ved 175°.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps. Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen, skiftevis med smørret. Vend den mosede banan i. Hæld dejen i en smurt franskbrødsform (ca. 1 liter) og bag kagen nederst i ovnen. Vend den ud på en bagerist og lad den afkøle. Fordel overtrækschokoladen på kagen.

Tip: Bananen kan erstattes af 1 æble i små tern (ca. 1½ dl), ½ tsk kardemomme, ½ tsk revet citronskal eller med 1 tsk stærk kaffe (pulverkaffe og vand) og 50 g chokolade i små stykker.

Kilde: Karolines Køkken

Chili con carne med chokolade

En fantastisk spændende opskrift, du med garanti ikke har prøvet at lave før. Overrask dine nærmeste med en eksotisk udgave af chili con carne!

Ingredienser (4 personer)

- 1 fed hvidløg ~ 3 g.

- 1 stk. løg ~ 75 g. 

- 1 ds. dåsemajs ~ 285 g.

- 1 stk. grøn perberfrugt 

- 1 stk. rød peberfrugt

- 20 g. frisk chilipeber

- 4 stk. enebær

- 1 tsk. rapsolie

- 600 g. hakket oksekød

- 1 spsk. rød balsamico

- 1 ds. hakket tomater ~ 400 g.

- 1 tsk. spidskommen

- 3 stk. laurbærblade

- 1 ds. kidneybønner i chilisauce ~ 240 g.

- 70 g. mørk chokolade

- 4 spsk. fromage frais 0,3%

- Smag til med havsalt og sort peber

- Pynt af med lidt brøndkarse 

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg og peberfrugt. Chilipeberet flækkes og kernerne fjernes, herefter hakkes det (mængde efter smag). Mas enebærrene.

 Brun oksekødet i en gryde med lidt olie. Kom de hakkede grønsager, krydderier, balsamico og dåsetomaterne ved. Lad retten simre i 5 minutter. 

Hak chokoladen i mindre stykker. Gem lidt af chokoladen til, når du skal serverer retten.
 
Kom bønner, majs og chokolade i gryden, og lad retten simre yderligere 10 minutter.

Smag retten til med mere chili, salt og peber, eller et andet stærkt krydderi f.eks. tabasco.

 Server chili con carnen med en skefuld fromage frais på toppen. Pynt med brøndkarse og et drys groftrevet mørk chokolade.

Tip

Chili con carne kan sagtens varmes op dagen efter, så lav evt. dobbeltportion. Tilsæt evt. lidt fløde hvis retten bliver for bitter på grund af den mørke chokolade.

Held og lykke med madlavningen! :-)
Kilde: madopskrifter.nu